鍋巴鮭魚小點心 0

簡介

製作鍋巴的方法:把圓糯米泡水2個小時左右,再加一點點鹽放入電鍋煮熟,要注意煮糯米的水量要略減於煮白米飯。在烤盤上刷好一層薄薄的油,然後用沾了水的鍋鏟把糯米飯均勻地攤開成一大片,糯米易黏,整型時要不斷沾水才好工作。用低溫慢烤整型後的米餅直到大致已干可以輕易拿起。這時鍋粑雖干卻還不會脆,用刀切成你喜歡的大小,如果有陽光,可以在室外曬得更干一點。市面上賣的現成鍋巴是已炸過的,所以很酥脆。我們在家自己做則可以等要做料理前再起油鍋現炸熱鍋巴。用高溫的油像炸蝦餅那樣放入你的干鍋巴,它會很快地漲大,呈淺金黃色時就撈起瀝干。小建議:如果買不到鍋巴,試試鹹的米餅,或是按照下列作法自制。

原料

鍋巴6片,鮭魚200公克,生香菇3〜4朵,玉米筍3〜4根,蔥1小把,太白粉1/2小匙,鹽1/2小匙,胡椒適量,香油少許

步驟

(1)把鮭魚切小丁備用。 (2)把香菇、玉米筍、青蔥切細。 (3)起油鍋先輕輕翻炒魚丁,保持完整的形狀,半熟後再加入玉米筍和香菇,拌炒後加鹽和胡椒及一點點的水加蓋燜一下,然後調入太白粉水使材料容易聚集,最後撒上青蔥起鍋。 (4)用湯匙和筷子一起把材料輕落在鍋巴上,動作越輕餡就越容易疊得立體。

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