番茄魚片 0

簡介

口感涼爽,滋味清淡鮮美。

原料

主料:凈草魚肉200克,鮮蕃茄150克,雞蛋清一個,清湯100克,料酒20克,精鹽100克,水澱粉25克,味精2克,蔥段5克,油500克。

步驟

1、將魚肉洗凈,斜刀切成長3厘米、寬2厘米的薄片,盛入容器內,用精鹽1.5克、料酒10克腌漬,加雞蛋清、水澱粉15克上漿,待用。 2、將鮮蕃茄用沸水燙過後剝皮,去蒂、籽,切成與魚片同樣大小的瓣,待用。 3、炒勺上火,放油,燒至四成熱,放入漿好的魚片,用筷子輕輕劃散,至魚肉呈白色時倒入漏勺,瀝油。 4、原勺留底油,下蔥段略煸,將蕃茄下勺,烹料酒、精鹽、味精、清湯,用水澱粉勾芡,再倒入魚片,顛勺,淋入熟油,起勺裝盤即可。

相關菜譜