豆花魚 0

原料

草魚1條,豆花。熟黃豆、熟大蒜頭、辣椒段、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、白糖、陳醋胡椒粉、植物油各適量。

步驟

1、將草魚宰殺、去鱗、內臟洗凈,從背部對剖,除去骨,頭,皮,將凈魚肉片成厚片,魚頭劈開,去掉魚牙待用。 2、鍋內注油燒熱,下蔥、姜爆鍋,烹入料酒,加魚頭、魚骨、水大火熬成魚湯。 3、鍋內注少許油燒熱,下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香,放入魚湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸,濾渣後加入豆花煮入味,撈出倒入盆內,再將魚片放入湯汁中煮熟,撈出蓋在豆花上。中間撒上熟黃豆和蔥花;鍋內注少許油燒熱,澆在魚片上,淋上香油即可。

小技巧

特點 麻辣鮮香,滑爽細嫩。

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