江南老鴨湯 0

簡介

這是一道非常傳統的上海菜,地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統的做法偏咸、重油,經過改良後鹹味適中,湯也不油膩,比較適合廣東人的口味。

原料

鹽水鴨,腌筍乾,火腿,粽葉,大白菜,味精,雞精粉

步驟

1、切好的鹽水鴨、腌筍乾、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘; 2、之後放入大白菜,再以味精、雞精粉調味後即可。

小技巧

不用光鴨而用鹽水鴨,是因為光鴨的皮下脂肪太多,煲出來的湯會非常油膩,另外,鹽水鴨本身已帶有鹹味,讓湯中自然帶上鴨味和鹽味,調味時切記不要放鹽,以免太咸。

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