簡介
這道菜頗有中餐西做的特點。夾起一塊端詳，色澤金黃誘人，觀感極佳。嘗一嘗外酥里嫩，魚香滿口。不論蘸甜的還是蘸鹹的，都自有獨特的風味。少說廢話，一口拿下！
原料
大帶魚2條500g，生薑1塊20g，大蔥1根50g，大蒜2瓣，雞蛋2隻，鹽1茶匙5g，黑胡椒粉1茶匙5g，料酒2茶匙10ml，澱粉1茶匙5g，乾麵包屑1盤，油2碗實耗30ml，椒鹽味碟1個，果醬味碟1個，煉乳味碟1個
步驟
1、大帶魚斬去頭尾，只留取帶魚中段，切成8cm長的段，從背鰭處下刀片去骨刺。用拍散的乾薑、大蒜、鹽、黑胡椒粉和料酒腌15分鐘。 2、雞蛋磕入碗中，加入澱粉及少許清水，攪勻成蛋糊。將腌漬好的帶魚段揀去姜蔥，在全蛋糊中拖勻，並且使兩面都沾勻麵包屑。 3、炸鍋用大火燒熱，加入油燒至四五成熱（用手放在油的上方感覺到油熱即可），下入帶魚段，炸至色呈金黃外表酥脆時撈出，瀝干油分。 4、可以裝入大盤中，隨椒鹽味碟、果醬味碟、煉乳味碟端上桌，蘸食即可。
小技巧
1、如果需要帶魚更加酥脆，可採用兩次炸制的方法。即先用溫火溫油炸透，撈出瀝干，再開大火使油溫升高，下入全部魚段快炸一次。不過這樣需要的油比較多，一般職業廚師喜歡用一大鍋浩浩蕩蕩的油來如是操作。我們為健康著想，還是採用少一些油水，半煎半炸的好了。 2、麵包屑可以自己做，乾麵包片掰開，用擀麵杖逐一碾碎。超市裡有成袋的乾麵包片賣，好吃也好用。
