煉乳金銀小饅頭 0

簡介

金銀小饅頭是我們去飯店經常點的一道主食,未炸的饅頭潔白如玉,鬆軟可口,炸好的小饅頭外脆里嫩,再粘些煉乳一起吃,更是別有風味。這款饅頭採用刀切的方法,製作起來更節省時間。

原料

普通麵粉500克,溫水220克,鮮酵母8克(或乾酵母6克),原味和巧克力味煉乳適量

步驟

1、鮮酵母用少許溫水化開,麵粉放入盆中,先加入酵母水,用筷子攪勻,再分次加入溫水,邊加水,便用筷子攪拌,直到成為雪花狀的小麵疙瘩,最後用手揉成麵糰。 2、麵糰加蓋或者蓋擰乾的濕布,餳15分鐘,再次把麵糰揉勻,這時你會發現麵糰是相當的細膩,加蓋餳2-3小時發酵至麵糰原體積2倍大,內部有均勻的蜂窩狀即可。 3、發酵好的麵糰用壓面機反覆壓5-6次再用手揉勻(或者直接用手揉),揉至麵糰內基本無氣泡。 4、把揉好的麵糰放到案板上,擀成長方形厚度約為5毫米的面片,從長的邊向上緊緊捲起成長條狀,用刀切成24個大小一致的饅頭生坯。 5、做好的小饅頭生坯蓋濕布餳發20-30分鐘,用手輕按饅頭表面會立即彈起,托起生坯會感到發輕,沒有一開始那麼沉甸甸的,就餳好了。 6、餳好的饅頭生坯,放入已經加好涼水並且鋪好打濕屜布的籠屜上,生坯之間要留一定的空隙,蒸的時候會漲大,蒸鍋加蓋大火燒開轉小火蒸10分鐘,關火3分鐘以後再開蓋,立即取出放在帘子上,如果不是立即吃,就要蓋濕布晾涼以後放入保鮮袋保存。 7、鍋內放入足量的油燒至6成熱,放入蒸好的小饅頭炸至表皮金黃撈出放到廚紙上吸去多餘的油,與剛蒸好的小饅頭一起裝盤,另外把兩種煉乳倒入小碟中,用牙籤畫出花紋,隨饅頭一起上桌。

小技巧

1、麵糰2次餳發一定要到位,切不可操之過急。 2、發好的麵糰揉的時間越長,饅頭成品表面越光潔,內部組織越細膩均勻。使用家用壓面機可以節省時間和體力,如果沒有壓面機就用手來揉面,直到切開的麵糰內無氣泡。 3、如果不是竹製或木製蒸籠,生坯一定要涼水上鍋,開鍋後立即轉小火蒸製,大火形成的蒸汽水滴會把饅頭燙死,表面發黑不起發。 4、蒸好以後不要立即開蓋,等關火3分鐘以後,鍋內外壓力基本一致的時候再取出蒸好的饅頭,就不會出現回縮的現象了。 5、炸饅頭的時候火不要太大,否則饅頭一下鍋就焦糊了。

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