簡介
很久沒做戚風蛋糕了，前幾天在家做了黃油可可戚風蛋糕。與原來的做法有一點差別哦，這次是用隔水加熱的方法做的，真是改變一小步，口味大不一樣哦。 這款蛋糕彈性比較大，蛋糕中用了紅糖，對女人應該有好處的。 這次做的不是太滿意，俺下次一定得再試試。
原料
蛋（使用蛋白時稱量一下需保證蛋白的量不少於200克）6個，黃油50克，牛奶70克，可可粉25克，紅糖70克，低粉45克
步驟
1.將黃油、牛奶、可可粉，隔熱水化開，並攪拌均勻，繼續保持隔熱水的狀態，不要從熱水上拿開，最好加一個蓋子在攪拌盆上，防止水份因受熱而過多的流失； 2.蛋白加上全部的紅糖（需過篩），打發至濕性發泡，如圖中所示； 3.將低粉篩入步驟１的黃油可可溶液中，用打過蛋白的電動打蛋器攪打均勻； 4.在步驟３中加入蛋黃，用電動打蛋器低速繼續攪打均勻（此時，預熱烤箱至１６０度）； 5.將蛋白與麵糊分三次拌勻； 6.烤盤放倒數二層，１６０度，４０分鐘左右（依自家烤箱而定）。
