簡介
這道菜我試驗了很多次，就是為了找到一個既能熟，又剛好帶血脫骨的最佳時間，那時候的雞肉吃到嘴裡是最嫩滑的，且有酒的香味，很容易讓人迷醉。做這道菜不需要太多的時間，如果是聚會時做，則可以有更多的時間留給朋友。
原料
土雞（或三黃雞）1隻約500g左右，紹酒2瓶，罐裝雞湯1罐約500ml，干紅棗6個，干桂圓3個，枸杞子10g
步驟
1、購買土雞時請店家代為宰殺，去毛但不要開膛。 2、干桂圓剝去外殼。枸杞子用溫水泡軟後清洗乾淨。干紅棗清洗乾淨。 3、將一瓶紹酒和灌裝雞湯倒入砂鍋中，加入去殼的桂圓、枸杞子和干紅棗，大火煮開後繼續煮15分鐘，然後倒入另外一瓶紹酒。 4、在煮湯的同時將土雞清洗乾淨，開膛掏出內臟，然後將整隻雞斬成大小適中的塊，去掉不吃的部位。 5、待砂鍋中的湯再次煮開後把切好的雞塊放入砂鍋中，迅速蓋上蓋子，關火，悶10分鐘左右即可食用。
小技巧
1、做紹酒雞的關鍵是將湯煮滾、放入雞塊後，立即關火，利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以。 2、罐裝雞湯在大型超市都可以買得到，用灌裝雞湯比較省時間。或者也可以自己熬制雞湯：將一隻處理過的老雞，幾塊排骨，幾朵香菇，一把豆芽菜放入煮鍋，加入適量水，大火煮開後轉成中小火，保持微沸的狀態熬煮2小時即可。 3、做這道菜時紹酒與雞湯的用量為2：1，烹調後的雞肉酒味較重，如果不太喜歡酒的味道可以調整紹酒與雞湯的比例，如變成1：1。 4、罐裝雞湯本身有鹹味不必另外加鹽，但如果口味較重，則可以在雞肉悶熟後再調入鹽或生抽以增加味道。 5、雞塊吃完後，可再次點火，在剩下的湯淋入打好的蛋液做成蛋花湯。
