菠蘿雞球 0

原料

菠蘿半顆,雞胸肉一片,紅辣椒一條,麵包糠,泰式甜辣醬,番茄醬,鹽,雞精等調料少許

步驟

1.雞胸肉切塊,剁成肉末(最好用手工,吃起來比較有彈性),加少少的地瓜粉、鹽、雞精、白鬍椒等,用筷子將所有原料攪拌均勻備用。 2.碼好味的雞肉蓉團成球,放入麵包糠中滾一下,把麵包糠將雞肉蓉裹均勻。 3.鍋下油,中火炸至金黃色,途中不要一起翻動,等看到下面結皮成金黃後再給雞球翻身,比較容易成型,不易破。 4.炸好的雞球先盛出,鍋中多餘的油取出一些,留少許油在鍋內燒熱,下雞球再小番炒幾下,下切好塊的菠蘿和紅辣椒丁,快速翻炒幾下。 5.為保證雞球的脆度和嫩度,另外菠蘿也不宜多燒制,因此翻炒的過程時間要短,手要快。翻炒後趕緊下泰式甜辣醬和少許番茄醬,再翻炒幾下後,下點水澱粉勾薄芡,同時也能多增加點醬汁。 6.下少少的鹽、雞精稍調味後,出鍋盛盤。

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