雞米鹿筋 0

原料

水發鹿筋450克,嫩雞肉75克,冬筍30克,蔥,姜,  蒜各10克,蛋清半個,料酒15克,精鹽3克,味精2克,濕澱粉20克,雞湯200克,豬油60克,雞油15克。

步驟

1、將冬筍切片。蔥,姜,蒜切末。鹿筋切成段。雞肉切成半粒狀。 2、雞米用精鹽0.5克,蛋清,濕澱粉10克上漿,下入40克豬油內炒熟出鍋。 3、炒鍋內另加油,下入蔥,姜。蒜熗香,下入焯透的鹿筋,料酒,精鹽、雞湯,冬筍燒至軟爛。 4、待鹿筋汁濃時,加入味精,用濕澱粉勾芡,再把雞米撒在鹿筋上,淋入雞油,裝盤即成。

小技巧

特點 鹿筋柔軟滑潤,雞米鮮嫩香醇。 操作提示 燒鹿筋時要用小火,芡汁要適度。雞米不可炒過火。

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