七彩什錦煲 0

原料

主料:炸腐皮卷二兩(六件),炸魚腐一兩(約六隻),魚青丸一兩五錢(約八隻),浸發魷魚一兩(或鮮魷件),瘦枚肉片一兩,鴨珍肝(或鵝)二兩,牛肉丸一兩五錢(約六隻),白菜膽四兩,濕料菇五錢,發浮皮件四片,熟白果仁五錢,鮮筍三錢。精鹽二錢,味粉一錢,雞精粉一錢,豬油五錢,麻油,胡椒粉少許,濕粉一錢,紹酒一錢,二湯一斤,香茜葉少許。

步驟

1、將鴨珍肝切井字深花紋。發土魷魚(或鮮魷魚),斜切剞刻花紋,再斜切長三角塊,分別將其飛水,漂冷。料菇切日字件,浮皮切日字件,筍切象眼片,飛水漂冷。瘦肉用濕粉五分拌勻,略飛水。 2、白菜膽洗凈改好(小棵按原棵,大棵應開邊成件),放入沸水鍋內滾水至八成熟,撈起漂冷。 3、取大沙鍋(或大煲仔)一個,坐氣爐上火。待熱落油四錢,濺入紹酒,排入白菜墊底,放入二湯,加入腐皮卷、魚腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鮮筍、燒沸約五分鐘。加入珍肝、魷魚、肉片、魚丸、白果,調入精鹽、味粉、雞精粉,待沸後放入麻油、胡椒粉,淋入一錢油,撒入香茜葉少許,待大沸原鍋迅速上席。 註:該菜原出東江,經演變已經成為家鄉常用菜,此菜色澤艷麗,匯多種原料口味為一休,口感爽滑清鮮。菜應及時上席,上席後應保持微沸。此菜原料不受局限,可根據季節與價格變換其中部分原料,四季皆宜。

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