紙包嫩豆腐 0

原料

臘肉丁20克,鮮青豆25克,胡蘿蔔丁10克,雞蛋液30克,內脂豆腐、麵包糠各100克,糯米紙24張。調料魚香汁、鮮湯各50克,色拉油1000克,生粉15克。

步驟

1、內脂豆腐切0.2厘米見方的丁,同鮮青豆、胡蘿蔔丁一起下沸水大火焯2秒撈出待用; 2、臘肉丁下沸水大火焯水2秒,撈出入炒鍋內中火煸炒1分鐘待用; 3、鍋置火上,加鮮湯、豆腐丁、鮮青豆、胡蘿蔔丁、臘肉丁大火燒沸後打去浮沫,轉中火放8克生粉勾薄芡,3秒鐘後,放5克生粉再次勾薄芡;3秒鐘後放2克生粉第三次勾薄芡,使豆腐丁、青豆、胡蘿蔔丁、臘肉丁融合一起,不吐水為止; 4、用24張糯米紙分別包入豆腐丁、鮮青豆、胡蘿蔔丁、臘肉丁成12個長方形豆腐包,把豆腐包的1/3拖蛋液,粘麵包糠製成豆腐包生坯; 5、鍋置旺火入色拉油,燒至五成熱,放豆腐包,炸3分鐘至金黃色,跟上魚香汁上桌即成。

小技巧

特點 外皮酥脆,豆腐鮮嫩,魚香味濃。 備註 魚香汁的製法:將泡紅椒、大蒜米各10克,姜米5克,鮮湯25克,鹽2克,雞精4克,白糖,白醋各15克,小蔥花3克放入炒鍋內,中火炒20秒鐘,用15克濕生粉勾芡,出鍋即成。

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