干炒牛河

原料

  1. 河粉一包; 2. 牛裡脊肉; 3. 蔥段; 4. 姜蒜各少許; 4. 生抽、老抽、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、生粉、油。

步驟

  1. 牛肉切片,用蚝油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分鐘以上; 2. 河粉用溫水稍浸泡至散開變軟(我在墨爾本唐人店買到的河粉都是一袋袋包裝好放冰箱的,所以河粉會疊在一起,而且有點硬),可千萬不能浸泡太久,否則粉一炒就碎掉。 3. 浸泡後的河粉撈起瀝干備用; 4. 起油鍋,爆香姜蒜,放牛肉炒熟,加鹽或醬油調好味,盛起備用; 5. 另起油鍋,放河粉,小心翻炒,倒進生抽、老抽、糖、蔥段,把調味料快速拌炒均勻,加入之前炒好的牛肉翻炒兩下,即可上碟。 笨媽溫馨小提示: 1. 炒河粉時一定要放夠油,否則河粉很容易粘鍋;另外炒的時候儘量快速但要小心,這樣河粉就不會炒碎了,而且炒河粉的時間不用太長。 2. 在外面吃到的干炒牛河一般都會加綠豆芽或韭黃,可我家小王子不喜歡吃,所以我一般不放; 3.炒粉時放的老抽少許就夠了,主要是上色用途,如果放太多,河粉炒出來的色澤會不好看。

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