簡介
魚湯鮮美，豆腐滑嫩 如果喜歡蘿蔔，還可以加入一些白蘿蔔絲和綠豆細粉絲，味道也很鮮美，俗語：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」冬季到來，煮湯放一些蘿蔔可以順氣寬腸
原料
鱅魚頭（胖頭魚）魚頭一個,草魚頭也可以 水豆腐一塊 油豆腐適量 白鬍椒粉適量 白糖，白醋 鹽適量 豬板油適量 香菜 料酒
步驟
1 鍋燒熱用豬板油把魚頭煎過，加入姜塊，這樣可以去腥，等待魚頭兩側都變色了，然後倒入料酒，等到酒揮發了 2 加入水沒過魚頭（水要多一些，因為魚湯也要喝的），加入2滴白醋，1勺白糖和適量的白鬍椒粉，開著鍋蓋中火燉5分鐘,加入油豆腐,然後蓋上蓋子 3 中途魚頭翻一次面，快熟的時候，把豆腐切塊，用另外一個鍋，燒開水把豆腐燙一遍，然後淋干水，把豆腐倒入魚頭湯里 4 最後關火放鹽和香菜
小技巧
豬板油煎魚有去腥的作用 豆腐用熱水煮過，再放到湯里，去豆腥還可以讓豆腐塊不易碎掉 白鬍椒粉開始煮湯的時候，就放入裡面，煮的時間越長，魚湯越香，同時也有去腥的作用 如果不喜歡白色濃湯，就要用小火燉，自始至終都是小火，燉出的魚湯就是，清湯。 如果喜歡奶白色濃湯，就要用中大火燉 白糖有提鮮的作用，加2滴白醋即可以去腥，又可以讓魚軟爛易熟
