白燒魚翅 1

簡介

閩南菜擅用海產品並以保持其原汁原味為特色。但海鮮有時候還必須要跟禽肉類同烹,才能最大限度的襯托出鮮美。

原料

水發魚翅300克,母雞1隻,約900克,帶皮豬蹄膀300克,上湯1升,水1.5升,姜塊10克,拍松,切成2塊,蔥2條,卷結,分兩次用,料酒11/2湯匙,分兩次用,白鬍椒粉適量,鹽適量

步驟

1.將泡好的魚翅放湯鍋里,加足量水浸蓋住,蓋上鍋,用中火上煮至剛開,約20分鐘,關火。待湯自然冷卻後,約2小時,濾掉水。鍋內另加水浸蓋魚翅,加入1湯匙料酒,1塊姜,1條蔥,蓋上繼續煮至湯剛開,約20分鐘。關火。待湯自然冷卻後,約2小時,撈出魚翅備用。倒掉水,棄掉姜蔥。 2.在煮魚翅的同時,將雞剁成6塊。把雞及豬蹄膀洗凈,放入冷水鍋里中火煮至剛開,約15分鐘,撈出,洗去血污。鍋內加凈化水和高湯蓋過雞肉,加1/2湯匙料酒,1個姜塊,1條蔥,用中火煮至鍋開,然後轉中偏小火燉2小時30分鐘。撈出雞肉及豬蹄膀,放上蘸料另食。棄掉姜蔥。 3.取一沙鍋,把熬好的雞肉湯和煮發好的魚翅放入,用中偏小火燒開。將鍋蓋上,轉小火燒約3小時,至魚翅軟滑即好,其間查看湯量,如果太稠,可稍加水。吃時加鹽,胡椒調味。

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