酸菜魚 0

原料

草魚1200g,四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

步驟

1、新鮮草魚一尾,宰殺清洗乾淨;四川酸菜沖洗一下切成小段。 2、將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉,魚頭從中間片開。 3、將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。 4、將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味。 5、鍋燒熱,加油,放花椒、干紅辣椒,爆香蔥姜蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味。 6、下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒、糖,添加足量的水。 7、下入魚頭及魚骨,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。 8、調成微火後,將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰,見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段。 9、炒鍋中加入適量的油,溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干紅辣椒變酥脆後,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

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