酸菜魚 0

原料

鯇魚1條約650g,酸菜300g,香菜2棵,小蔥2棵,姜1小段,蒜頭2顆,干紅辣椒5g,花椒5g,泡椒6個,鹽2茶匙,白酒10ml,花生油80ml

步驟

1、敲暈鯇魚,去掉魚鱗、內臟和魚腮,洗凈後起大骨,魚肉切片,魚骨切小段,魚頭斬開兩半。 2、把魚全部放入大碗,加入鹽和白酒,抓勻腌制約10分鐘。 3、洗凈其他材料,酸菜斜切小塊,香菜和蔥切成約1cm的小段,姜切成絲,蒜頭拍扁切碎,干辣椒和泡椒去頭切兩半,花椒不用切。 4、熱鍋,加油30ml燒熱,放薑絲和泡椒爆炒,放入魚頭和魚尾煎香。 5、倒入酸菜翻炒半分鐘,加三碗清水約600ml,加蓋煮沸後放入魚骨。 6、待湯煮到奶白色,除了湯之外,其它全撈至大碗里。 7、繼續燒開鍋里的湯,放入魚片燙熟,撈起鋪在碗面,湯汁也倒進碗里,撒上香菜和蔥。 8、鍋里放油50ml燒熱,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,轉小火慢慢煸出紅油,均勻淋在酸菜魚表面即可。

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