簡介
「紅燒肘子」是魯菜宴席中傳統的大件菜，我們這裡婚宴的前道菜大多是加了海參的「海參肘子」。 選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，蒸製而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的「首屆魯菜大獎賽」上曾被評為十大名菜之一。 肘子為豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。豬肘又可分為前肘和後肘。前肘也叫「前蹄膀」，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。「後時」也稱「後蹄膀」，位於豬後腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，時端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而膠質多，紅燒時子選用前後時均可，以後時較好。 我這次做的「紅燒肘子」，是用整個蹄膀不去骨。成菜如丘，色澤棗紅，造型豐滿，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有風味。
原料
帶皮豬肘子一個1250-2000克，五香料包適量，紹酒、冰糖、醬油、鹽等調料適量
步驟
1.原料：帶皮豬蹄膀一隻調料：紹酒、醬油、精鹽、大蔥、生薑、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、濕澱粉。 2.肘子放鍋內加水煮四五成熟撈出，擦乾皮面水分，趁熱抹上糖色。（可以用醬油塗抹在肉上；也可以用白糖炒出糖色；我用的是蜂蜜，抹在肉皮上，效果很好。） 3.略涼後，下入八九承熱的油鍋炸成棗紅色，撈出控凈油。 4.過好油的蹄膀上鍋蒸，這隻蹄膀太大，家裡沒有大蒸鍋，我用26公分的大鍋煮。 將大蔥段、生薑塊，料酒、醬油、鹽，和裝入料包的調料放入（花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖），用大火燒開轉慢火燜爛。 5.待燜的酥爛時（我燜了大約3個小時），撈出裝盤。起炒鍋，將原湯煮開加濕澱粉勾芡澆到蹄膀上即可開吃。
