酸子魚湯 0

簡介

泰國中北部的美食,屬泰式湯菜。可用明爐邊煮邊食用,風味獨特,與中國潮州菜頗相似。食用時,先把魚吃掉,再飲用魚湯,因為魚湯在不斷滾煮時,魚鮮味溶入湯中,不僅食味佳,且魚肉滑嫩。利用泰式香草去除魚腥,是此湯菜的獨特之處。

原料

烏頭魚1尾(600克),薑絲10克,干蔥頭3粒,芫荽2棵(頭部制菜,葉作裝飾),香茅1/2支(約10克),蔥3根(切段)。調味料:砂糖3湯匙,魚露2湯匙,蝦醬1茶匙,胡椒粉1/3茶匙,酸子水(酸子50克+水5湯匙,濾去渣)。

步驟

(1)魚洗凈,抹乾,切成四段。 (2)將芫荽頭、香茅和干蔥頭放入攪拌機攪碎,加入蝦醬和胡椒粉拌勻。 (3)鍋內放入2升水燒沸,放入已攪碎的醬料,再放入薑絲煮沸,投入烏頭魚,再煮沸10分鐘。 (4)下餘下的調味料,放入蔥段即可。食用時放入芫荽葉裝飾。

小技巧

(1)煮此湯時,不加蓋。 (2)可原鍋上桌。