潮州酸菜魚頭爐 0

原料

大石班一條斬塊,(有大石班魚頭更佳) 魚骨留用,酸菜切段(自製酸菜的特點是顏色青綠,不黃不暗,有鮮味與市場上所賣的半成品酸菜大不相岡,其中的酸咸與多發暗,缺少鮮味,不能相比),芋頭切塊,萵苣洗凈撕片,中蝦,靚牛肉片,魚鮫,炸魚丸,豆付,王子菇,米粉先煮熟,X.O醬,料酒,辣椒,姜,蒜頭,高湯.

步驟

起鍋中火先煎芋塊至金黃撈出瀝干油,再改小火放魚塊煎魚塊進去煎至微黃撈出備用,再放幾個蒜頭與些薑片入油鍋爆香後,放酸菜段進去快炒,加高湯,辣椒,料酒與魚骨再轉小火燉二小時加鹽,糖與味精這就是潮州魚頭爐湯底. 魚頭煲可隨意自己加酸菜,芋頭,萵苣,中蝦,牛肉片,魚鮫,炸魚丸,豆付或王子菇片,拌米粉(或油麵)與沾X.O醬進食.

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