麻婆魚丁 0

原料

  1. 鮮魚1條(約1000克)/ 這我沒有,就用了凍魚片350克左右。 2. 內脂豆腐1小塊 / 這用盒嫩豆腐好了。我家沒嫩豆腐,用了塊老豆腐也還行。 3. 牛肉末75克 4. 郫縣豆瓣15克(原方用30克 --- 太咸,減半足夠了) 5. 泡紅辣椒末10克(原方用20克 --- 太辣,減半足夠了) 6. 干辣椒5克 (原方用刀口辣椒10克 – 辣呀。刀口辣椒就是干辣椒節油炸後切細成刀口辣椒。我怕麻煩直接用干辣椒節了。) 7. 豆豉末5 克 (原方用豆豉末10 克。豆豉末就是把豆豉切碎。) 8. 花椒粉2克 9. 醬油10克 (大約1大匙,少點也行) 10. 姜米5克 11. 味精3克 / 這個還是不要的好。 12. 白糖2克 13. 菜油少量(原方用色拉油80克,呵呵,這樣把魚和豆腐都搞成增肥食品了,怕肥的少用些好。) 14. 火鍋老油30克。(我沒火鍋老油,用了一小塊火鍋料,反正就是要點火鍋的味道。) 15. 料酒15克 16. 小蔥花 17. 水豆粉,適量 18. 干細豆粉,適量 19. 鹽,適量 (我沒放,已經夠咸了) 20. 青蒜節20 克 (青蒜節應該就是蒜苗,我就用了自家菜地里的蒜苗。)

步驟

  1. 魚片切成1.5厘米見方的丁,加鹽、味精、料酒碼味幾分鐘(原方:草魚肉去骨刺切成1.5厘米見方的丁,加鹽、味精、料酒碼味幾分鐘。) 2. 豆腐也切成同樣大小的塊,入鍋加少許鹽煮過心,瀝干 水盛入湯盆中以原汁浸泡待用。 3. 干紅辣椒切節,姜蒜切米,蔥切顆,豆瓣、豆豉分別剁茸。干辣椒節油炸後切細成刀口辣椒。 4. 魚丁碼 上干細豆粉,入沸水鍋中「飛一水」撈出。 5. 另起鍋下油燒熱,下牛肉末、姜米炒香。 6. 再下郫縣豆瓣、泡紅辣椒末、刀口辣椒(部分)、豆豉末炒出香味和顏色,加少 量鮮湯(鮮湯我用雞精加水代替了)。 7. 下豆腐略燒入味,撈出盛與盤中墊底。 8. 下魚丁、醬油、(化豬油、這就免了吧)料酒、(味精、這也免了吧)白糖等調料以小火慢燒入味,見鍋內滋汁濃稠時,再以水豆粉勾芡收 汁。 9. 最後下青蒜節入鍋推勻,將魚丁連汁一同蓋在豆腐塊上,撒上刀口辣椒。 10. 炒鍋置旺火上,倒入少許油,燒至七八成熱時,淋在盤中的刀口辣椒上,熗出香味,最後撒上花椒粉、小蔥花即成。

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