豆豉蒸魚仔干 0

簡介

本來我不喜歡吃乾魚仔,覺得不如清蒸魚那樣清爽滑嫩,也不如水煮魚那樣火辣夠味,好好的新鮮的魚不吃,非要曬得乾巴巴的才吃,真是想不通,還有一回,吃乾魚仔時,被一片魚皮死死貼住咽喉,又是喝水又是摳喉嚨都弄不出來,心裡窩火得很。偏偏是老魚同學的大愛呢,何況這是從他的家鄉資江上撈起的河魚曬成的乾魚仔,他就頑固地相信魚仔里有絕對的美味。好吧,那今天就吃乾魚仔吧。

原料

干河魚仔200克,黃姚豆豉10克,蒜蓉10克,薑蓉5克,三花酒5克,生抽10克,蚝油10克,紅辣椒適量,蔥花適量

步驟

1.干河魚仔用水洗凈,瀝干,整齊平鋪到淺口盤中。 2.取一個碗,把所有配料混合在一起,拌勻。 3.肥膘肉放入炒鍋中,用慢火煎出肥油,把肥油倒入碗中與配料拌勻;拌勻的豆豉醬料淋到魚仔上,剩下的油渣鋪在最上面。 4.入蒸鍋蒸半小時。

小技巧

個人認為,魚這種腥物,最好配些肥膘肉,才會相得益彰。 因為是乾魚仔,蒸的時間要比一般蒸魚時間要長。

相關菜譜