古法蒸魚

原料

古法蒸魚,(這個是粵菜比較傳統,古老的一種蒸魚方法。),材料:1條桂花魚或者其他,總之可以蒸來吃得魚都可以。約500克吧,30克瘦肉,兩隻冬菇(浸軟),一片陳皮(浸軟),2條蔥,1課芫茜(香菜),調味料:(肉的),各四分之一茶匙鹽和生粉,各1茶匙水和油,淋魚汁:3湯勺水,2湯勺生抽,1茶匙老抽,1茶匙糖,少許胡椒粉和芝麻

步驟

芫茜切段,蔥切絲,冬菇切絲,陳皮刮瓤切絲。 瘦肉切絲,加調味料腌片刻 魚洗乾淨,抹乾水分,排在碟上(魚身下最好鋪幾個蔥段),鋪上陳皮絲,肉絲,冬菇絲,隔水大火蒸12-14分鐘。取出,倒掉魚汁,撒上芫茜和蔥絲。 燒熱2湯勺油,淋在蔥絲面,再燒熱淋魚汁,淋上。即可。

小技巧

蒸魚時,可以用牙籤戳戳,如果可以戳到底,就證明差不多熟了。 如果不喜歡陳皮,可以不加。

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