三杯鮑菇雞 0

簡介

平常在家裡做三杯雞,都會弄的全身油膩膩的,來看龍師傅教您怎麼用最清爽的方式做三杯雞~

原料

材料:去骨雞腿3支、杏鮑菇2枝、洋蔥1粒、老薑1枝、蒜末2大匙、辣椒1枝、九層塔葉80克 調味料:豆油伯缸底醬油50cc、豆油伯蘋果淳30cc、米酒30cc、黑麻油

步驟

1、去骨雞腿肉切丁,杏鮑菇、洋蔥切塊,辣椒切丁、老薑切薄片備用。 tips:老薑切片的時候,要注意切的方向。要逆紋切,也就是切的角度要跟纖維的生長方向垂直或斜切,但就是不要平行的切。這樣切才能把纖維切斷,不然吃起來會很像在嚼甘蔗喔!而且這樣切下去煸的味道才會香喔!另外要注意到使用老薑的話,姜皮有很多的營養素,所以不能去皮喔。 2、冷鍋時先加入黑麻油,並放入薑片鋪平在鍋內。蓋上鍋蓋後,接著再開中小火,大約煸4-5分鐘即可起鍋。在加熱的時候,油跟姜作用,會把姜的水汽逼出來,姜內的水分要逼出來味道才會香。 3、接著加入雞腿肉丁、杏鮑菇,再把剛煸好的姜加入,蓋上鍋蓋,開中小火利用鍋底的麻油以及從雞腿逼出的油去把食材煎熟。 4、上一步雞肉煎大約煎4-5分鐘後​​,可開鍋蓋翻面後,把洋蔥塊加入後,再蓋上鍋蓋燜約2分鐘後,開鍋蓋拌炒一下,炒完此時才加蒜末再次拌炒。 5、加入醬油、蘋果淳拌炒,炒出醬油跟果醋的味道之後,最後才加入米酒,接著收干。如果要更香,最後可以再加入30cc的紹興酒。 6、加入九層塔,跟雞肉拌炒均勻炒出香氣後即可起鍋。 更多料理食譜請上「台灣源味本鋪」http://www.gotwshop.com/News/List/3

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