雞腿3個，干辣椒1碗，蔥姜蒜，花椒，八角，澱粉，生抽，鹽
1、雞腿肉切丁，用兩勺生抽和適量澱粉腌制15-20分鐘。 2、干辣椒用熱水泡10分鐘後，拿出來切成兩段，自然晾乾。 3、鍋內油燒至4成入蒜片、薑絲、適量花椒和兩個八角，炒香後倒入雞丁（全程中大火） 4、翻炒雞丁至7成熟（也就是完全變色後），加入干辣椒。 5、翻炒兩分鐘後加入適量鹽，灑入蔥花末，翻炒起鍋。
1、如果味道不夠可在起鍋前再加入一些老抽上色，或者直接加鹽也可以。 2、炒雞肉的時候火力不能開到最大，以免辣椒炒糊。
