原料
荷葉1張，三黃雞1隻，干香菇，薑片，醬油，蚝油，糖，鹽，白鬍椒，料酒，香油
步驟
1.雞肉洗凈後斬成小塊，比咱們平時做的雞肉塊小一半左右 這樣容易入味、蒸熟 口感也會很滑嫩雞肉塊用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白鬍椒、2勺澱粉、2勺醬油、半勺白糖、少許鹽、薑片 拌勻 腌制約半小時； 2.腌制雞肉同時 用溫水將香菇泡發（我直接用香菇丁了 大家用大朵的香菇 泡發後切小 是一樣的哈）干荷葉用清水洗凈 荷葉有種乾澀的味道 如果不能接受的話 可以準備一鍋熱水 把干荷葉放進去焯燙幾秒鐘 待荷葉開始變軟時 立刻取出 用冷水沖洗幾下； 3.將泡發好的香菇改刀成丁 輕輕擠出一些水分 但不要擠的過干 添加到雞肉中 可以加入2勺泡香菇的水 最後加入一勺香油 充分拌勻 再腌制10分鐘； 4.荷葉攤開 可以放在一隻比較深的大碗上 這樣操作比較容易些腌制好的雞肉 均勻的攤在荷葉上 再放上幾片姜 可以再撒一層白鬍椒粉 都是有提鮮作用的捲起荷葉四周 包成團 開口朝下； 5.放入蒸籠中 冷水蒸 中火 水開後再蒸約8-10分鐘 然後關火 悶5分鐘 這樣有利於荷葉的香味散出。
小技巧
1.雞肉要選擇肉質新鮮的 體重小的 這樣才是口感和鮮美程度的保證； 2我沒有過水焯 因為是新鮮雞肉 加上入過味 香菇、荷葉一起蒸 不會有任何醒味 如果你還是覺得焯過之後比較好 也行 添加香油和薑片都是起到讓雞肉爽滑、鮮嫩的作用； 3.腌制時間請根據自己的口味、雞肉的大小來調整 時間如果過長的話 一定要放進冰箱 而且腌制時的調味要相對淡一點； 4.雞肉放進荷葉時 根據自己準備的分量 可以分成兩包來蒸 要注意的是雞肉要攤勻 儘量避免多塊兒疊在一起 ； 4.蒸籠是在金五星撿的便宜4塊
