泡椒鳳爪 0

簡介

菜市場又賣,顏色要鮮明,雞爪要軟嫩、入味。湯汁要清亮。

原料

小米辣,泡燈籠椒,姜,蔥,泡菜水,花椒,料酒,鹽,檸檬洋蔥西芹,八角

步驟

1)先把買回來的爪爪兒處理乾淨,同時鍋中燒開水,加入料酒,少許鹽,八角一顆(不喜歡香料味可不放)蔥段,花椒,等到水開時將處理好的爪爪放入; 2)水再次燒開後停火,把爪爪撈出沖冷水(可以讓爪爪更Q更有彈性)然後將衝過冷水的爪爪放入小盆中加入鹽、花椒、蔥、姜腌制五分鐘; 3)腌制的同時準備泡椒湯,準備一部份泡菜水、泡椒(因為我泡了小米辣、野山椒、燈籠椒等幾個品種所以這次我選用了小米辣、燈籠椒兩種)一起放在泡菜水中,再加入少許糖、白酒,然後加入半顆檸檬、一根西芹(可以按你的口味放自己喜歡的菜,青筍、蘿蔔等)泡洋蔥(洋蔥我提前一天放入泡菜罈子,你也可以當天再泡)扔兩顆花椒,蔥、姜攪拌均勻然後把腌制的爪爪倒入其中放入冰箱冷藏 4)一般泡兩三個小時就可以吃了嘿嘿

小技巧

水再次燒開後停火,把爪爪撈出沖冷水(可以讓爪爪更Q更有彈性)