滷雞蛋(附滷水做法) 1

原料

雞蛋,滷料:甘草適量,八角適量,草果適量,桂皮各適量,陳皮110克,小茴香110克,香草110克,花椒110克,生抽適量,老抽適量,料酒適量,鹽375克,冰糖300克,水3000克

步驟

1.滷水做法:將所有滷料裝入紗布袋中。 2.鍋中放入3千克水,放入所有滷料和調味料,煮開,關小火煮40分鐘左右即可。 3.撈出紗布袋滷料渣就可使用.滷水可反覆使用,越陳越香。 4.滷蛋做法:準備雞蛋。<煮多少自己定> 5.鍋中放水,將洗凈的雞蛋放入水中,加蓋煮幾分鐘撈起放入冷水中浸泡一會。 6.等雞蛋冷後將雞蛋殼剝掉。 7.將雞蛋放入滷水中煮開,關火後讓雞蛋繼續浸泡在滷水中,待滷水涼後再撈出滷蛋即可,雞蛋泡時間越久越入味.也可以等雞蛋在裡面泡一晚!

小技巧

應依照滷味的實際口味來調味,少什麼味就加什麼料,調配成原滷汁的味道即可,過濾後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。 這我是第一次做滷味,感覺雞蛋有點老!我喜歡吃嫩的!  但是味道還是不錯!去年在家時去超市買過人家調好的滷料包鹵肥腸吃,滷的不好,以前見我GG<學過廚師>做過,但沒親自去動手,所以對配滷料一竅不通! 現在看了一些美食書和看到網上很多JM們做滷味,慢慢的才了解多了!自己做了滷水,以後再想吃滷的食物時就方便了!

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