鍋仔竹筍香豬 0

原料

豬肉500克,細長腌青紅椒(口味酸辣)各30克,竹筍節60克,芹菜30克,炸花生米50克。調料:香辣醬5克,鹽8克,五香粉5克,料酒8克,薑片、蒜片各5克,鮮山奈3克,花椒3克,煉好的菜子油500克。

步驟

1、香豬肉洗凈,切3厘米見方的塊,加鹽、料酒、五香粉腌漬15分鐘;細長腌青紅椒切長4厘米的段;芹菜切長3厘米的段。 2、鍋內放入菜子油,燒至七成熱時放入腌好的香豬肉小火浸炸3分鐘至表皮發緊,撈出控油。 3、鍋內留油100克,燒至七成熱時放入薑片、蒜片、鮮山奈、花椒小火炒香,放入香辣醬、腌青紅椒小火炒1分鐘至出香,放入香豬肉、竹筍節小火翻炒勻,放花生米、芹菜調味後,出鍋裝入鍋仔內,上桌即可。

小技巧

特點: 干香微辣,肉質肥而不膩,鄉土風味濃郁。 備註: 細長腌青紅椒的做法 貴州產的生二金條辣椒10斤,加鹽350-400克、料酒350-400克拌勻,放入罈子內蓋上蓋子腌漬15天左右。