原料
黃鱔: 3條， 料酒: 2勺， 生抽: 2勺， 玉米澱粉: 1勺， 蒜瓣: 3個， 生薑: 1塊， 干辣椒: 10克， 花椒: 10克， 郫縣豆瓣醬: 1勺， 芹菜: 3顆， 水: 適量， 耗油: 1勺， 雞精: 1勺
步驟
1這個就是孩子爺爺在老家捉的鮮活的野生黃鱔，個頭還挺大的呢！聽說野生的黃鱔最有營養，最大補了！
2找一個木板，一根鐵釘，一把鋒利的小刀！用鐵釘插在黃鱔的頭部，釘在木板上，一隻手捏住黃鱔的身子，另一隻手用鋒利的小刀劃開黃鱔的肚子，把裡面的內臟全部掏出來，最後切掉頭部！（這個黃鱔滑不溜丟的特別的不好收拾，看起來有點兒像小蛇，我也很害怕不敢親自動手，剛好樓下的老爺爺會殺黃鱔，我就請他幫我把黃鱔處理了！）
3依次處理好所有的黃鱔，再清洗乾淨！
4處理好的黃鱔切成段兒備用！（我把所有的黃鱔都處理好了切段，分成若干小份兒放在冰箱冷凍保存！吃的時候提前拿出來解凍即可！今天做的這道干煸黃鱔我用了3條黃鱔！）
5黃鱔段加入料酒，生抽和玉米澱粉抓勻，腌制20分鐘！
6蒜瓣3個去皮稍微拍一下即可，生薑一塊洗凈切片，芹菜3顆去掉芹菜葉洗凈切成段兒，干辣椒10克，花椒10克，郫縣豆瓣醬1勺備用！
7鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，放入腌制好的黃鱔段中火慢慢的炸！
8炸至黃鱔段呈金黃色即可撈出瀝干油分備用！
9鍋燒熱倒入適量的油，放入生薑，蒜瓣，花椒，干辣椒炒出香味兒！
10放入郫縣豆瓣醬炒出紅油來！
11放入黃鱔翻炒均勻！
12加入一勺耗油，放入適量的水大火煮開後轉小火慢慢的燉煮！（水不要放太多，剛好淹沒住黃鱔即可！）
13黃鱔燉熟後大火收汁兒！
14放入芹菜段翻炒片刻！
15起鍋前加入適量的雞精炒勻即可！
16成品圖
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小技巧
郫縣豆瓣醬很咸，蚝油裡面也含有鹽分，燒這道干煸黃鱔的時候，不需要另外再加鹽！
