原料
去皮綠豆: 150g， 水: 500ml， 砂糖: 100g， 食用油: 50g， 糯米粉: 15g， 鹽: ¼ 茶匙， 香蘭葉: 15g（約4片葉子）
步驟
1去皮綠豆(150克)清洗乾淨後，浸泡4小時。豆類經過浸泡後，就會比較容易煮爛。如果浸泡時間比較長，建議冷藏。
2把水分瀝干，加入500毫升的水，大火滾開後，轉至小火煮20分鐘或至軟綿。鍋蓋稍微打開避免滾瀉。綠豆煮軟後放涼備用。
3把75毫升清水加入15克香蘭葉攪拌至細膩，然後濾出香蘭汁。
4用攪拌機把煮軟綠豆打成泥。
5把綠豆泥過篩，做出來的豆蓉餡口感就會細膩。
6加入15克糯米粉(調成的粉漿)、香蘭汁、砂糖(100克)、鹽(¼ 茶匙)、食用油(50克)，攪拌拌勻。
7開中小火煮成濃稠的內餡，不停攪拌，約35分鐘左右。
8把水分收干，直到綠豆泥成團。可以提前做好，放入冰箱冷藏。
小技巧
1、豆蓉月餅餡可以提前做好，放入冰箱冷藏或冷凍備用。 2、這月餅餡的食譜是屬於比較低糖的，如果用來製作其他點心，可能需要稍微增加糖的分量。
