麥餅 0

原料

麵粉500: 克, 蔥: 適量, 冷飯: 適量, 鹹菜: 適量, 水: 適量, 酵母: 5克

步驟

1將麵粉倒入盆中跟酵母混合,加入冷水,拌勻,麵粉的柔軟度要跟餡料的柔軟度相同,然後放置半小時,等待發酵

2將鹹菜切成丁丁,切完後最好剁一下以免等會包的時候戳破皮,蔥也一樣的處理方法,以後混合,加入少許雞精,也可以不加,最後將剁好的蔥跟鹹菜拌勻,倒入三勺油,因為鹹菜本身就有鹹味,所以不用再加鹽

3以上完成後,麵粉發酵也差不多了,台面放入少許乾麵粉,將麵糰取出,跟乾麵粉混合揉會,此時會很黏手,加入適量麵粉就不會黏了

4將餡料包進麵糰,輕輕壓扁之後就可以擀了,這裡要注意手法,從中間往外擀,擀好後就可以煎了,注意兩面都要擀,不然一麵皮厚,影響口感

5平底鍋刷上一層油,放入麥餅,小火煎一分鐘,這時皮會鼓起來,那麼就可以翻面了,直到兩面金黃就可以出鍋了

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