巧克力慕司蛋糕(附6寸可可戚風做法)

簡介

慕司涼著吃最好吃,所以比較適合夏天!

原料

6寸可可戚風材料:A:蛋白2個,塔塔粉1/8匙,細砂糖20克,B:蛋黃2個,細砂糖15克,C:色拉油2大匙,牛奶2大匙,D:低粉65克,鹽1/8匙,泡打粉1/4匙,可可粉5克(實際發現放少了,顏色較淺,放10克差不多),慕司餡材料:(6寸的量),巧克力100克,淡奶油250ML,牛奶100ML,魚膠粉兩匙

步驟

6寸可可戚風做法: 將蛋黃打散,分次加入細砂糖、色拉油和牛奶攪拌均勻。 將麵粉、鹽、泡打粉可可粉過篩,分次倒入1中攪拌均勻。 將塔塔粉倒入蛋白中,打至魚眼泡,分次回入細砂糖,打至硬性發泡(倒盒不流即可)。此時將烤箱預熱。 取1/3打發的蛋白至攪拌好的蛋黃糊中,用橡皮鏟從底部向上翻著攪拌,速度儘量快(我是直接用手攪拌的,這樣比較快)。攪拌均勻後,再取1/3蛋白同樣方法拌勻 將拌好的麵糊倒入剩下的1/3蛋白中,同樣方法攪拌至均勻。 將麵糊倒入6寸蛋糕模中。(我用的是活底的蛋糕模,用前先用油紙鋪好,沒有也可不鋪)入烤箱前震幾下,可消掉大泡,使蛋糕更加細膩。 180度烤30分鐘,先放中層20分鐘,等上色後調至下層烤10分鐘。根據不同烤箱而定。 出爐後,倒扣,待涼備用。 涼透的戚風切成兩片待用。 慕司餡做法: 將魚膠粉放入容器里加入50ML牛奶攪拌均勻。 隔水加熱至全部溶化,加入巧克力、剩下的牛奶(我用的是上次打過火的淡奶油100ML)充分攪拌均勻成液態。 離火自然放涼(千萬不要放到冰箱裡) 將淡奶油打發加入涼透的巧克力醬中拌勻,時間不要太長,攪拌均勻即可。 在模具中先放一片可可戚風,倒入一半慕司餡,再放入一片戚風,倒入剩下的慕司餡,抹平,放入冰箱冷藏4小時即可。 可以在上面適當裝飾,效果會更好。

小技巧

我的巧克力的普通的,很甜,所以沒有入糖,如果放黑巧克力,要適量加糖。巧克力醬加熱後不能放入冰箱裡,在室溫冷卻就可以了。

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