椰漿椰子油椰蓉麵包--低卡低脂無糖 0

原料

麵包部分:: ------, 椰漿: 220克, 牛奶: 80克, 椰子油: 30g, 全蛋: 2個, 鹽: 4克, 赤蘚糖醇+甜葉菊: 35g, 高筋麵粉: 500g, 酵母: 5g, 椰蓉部分:: ------, 椰子油: 30g, 赤蘚糖醇+甜葉菊: 25g, 全蛋: 1個, 牛奶: 70g, 椰蓉: 65g, 蛋黃(刷蛋液用): 2個

步驟

1把麵包部分的材料按照先濕後乾的順序放進麵包機或廚師機,糖鹽放對角線,麵粉蓋住水面,頂部挖小洞放入酵母 *由於各品牌椰漿濃度相差比較大,麵粉吸水性也不同,因此液體先預留一點不要一開始全部放下去,等開始和面後再看情況添加,我使用的是泰國麗爾泰椰漿,沒有添加黃原膠,所以偏稀 *如果椰漿稍微不夠可以用牛奶來湊,液體總量一致即可,但是至少要保持有200ml以上的椰漿

2開啟和面程序30分鐘,夏天需要開蓋和面,防止機器運行溫度過高殺死酵母 *待麵糰變成光滑的圓球,既不掉渣也不過分軟榻即可,這個配方的水分比較多,麵糰會稍有點粘手

3和好面後在麵包機內開啟發酵模式進行一發,時長30分鐘,發至麵糰兩倍大,手指粘粉戳洞既不回縮也不繼續凹陷即是發酵完成。 圖上這種情況是還沒發好的,我一開始覺得天熱沒開電,拿出來看還沒發好,後來又放回去發了十分鐘。 *如果室溫達到35度以上可以關掉電源把麵包機蓋子蓋上室溫發酵

4利用剛剛和面和發酵的時間來做椰蓉餡,把20g椰子油、25g赤蘚糖醇+甜葉菊、1個雞蛋、70g牛奶按順序放入打蛋盆,每種拌勻後才可以放下一種,最後放入65g椰蓉,拌勻待用。

5把發酵好的麵糰分成兩份,擀成長方形,多餘的邊角可以切掉,也可以不切,區別是做出來的是方頭還是圓頭 把椰蓉餡鋪滿麵餅右邊三分之二的位置,先把左邊沒有椰蓉的部分向右摺疊,然後再向右摺疊一次

6折好後形成一個長方形,用擀麵杖把它稍微壓扁壓實一些

7用刀子或切面板橫向切成兩厘米寬的條形,雙手拉住兩邊扭兩次,扭的過程中椰蓉會掉下來一些,不要緊,扭好之後在掉落的椰蓉上打個滾,把椰蓉粘回麵包上,這樣更好吃~

8放進烤箱開低溫發酵模式,38度40分鐘,發到兩倍大白白胖胖的就可以了

9取出刷蛋黃液,再撒一些椰蓉,這樣烤出來表面才會金燦燦的~

10上火170度,下火190度,放在烤箱中下層,五分鐘後蓋錫紙繼續烤,全程20-25分鐘,最後要在旁邊看著哦,椰蓉還蠻容易焦的

11超贊!