家常海綿烤蛋糕----裱花蛋糕胚 0

簡介

蛋糕鬆軟香甜適合家庭日常食用。也可以做為裱花蛋糕的蛋糕胚 蛋白不能打發有以下幾個原因 1 雞蛋不新鮮 2 不是從冰箱裡拿出來的雞蛋,一般溫度不能太高,太高也不能打發.可以在盆下放一盆有冰塊的水,這樣有助於打發 自己做的比較放心,不會添加,各種化學添加劑,和色素,而且奶油也是動物奶油,不是人造奶油,糖的用量可以自己把握,不會太膩,太甜 一般8寸的足夠啦,只需要 蛋糕從中間切開分兩層,然後放入水果,和奶油,我個人喜歡放香蕉,比較好吃,上面擺上各種水果就可以啦

原料

雞蛋5個 鮮牛奶250毫升(小的紙盒裝實際用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可) 色拉油30克 白糖適量沒有具體限制 檸檬1個或者白醋2滴 低筋麵粉200克 泡打粉3克(可有可無不是必須的) (淡奶油---裱花蛋糕所需)8寸活底烤盆 鋁箔紙 冰塊適量(打發蛋白需要隔著冰水打發,天氣熱,不易打發)

步驟

1 把蛋黃和蛋白分離(最好用冰箱拿出來的雞蛋放置10幾分鐘,蛋白和蛋黃容易分離,而且容易打泡) 2 把蛋白放到一個大一些的不鏽鋼盆里,用打蛋器打成魚眼泡,加入1/3的白糖也就是20克,繼續攪打(裝蛋白的盆外面裝一個大號的盆,在盆中放入冰塊,加入水,成為冰水,要隔著冰水打發蛋液,否則溫度太高,不容易打發) 3 打到蛋白變濃稠,且有較粗的泡沫時,再加入1/3糖繼續攪打 4 蛋白變得越來越濃稠,有紋路的時候,加入剩下的糖繼續打,加入兩滴白醋,或者檸檬汁可以很好中和蛋白的鹼性,這樣的蛋糕做出來不會腥 5 當打到,提起打蛋器,有長長的彎曲的倒三角,這個時候是濕性發泡程度,然後繼續打,直至提起打蛋器,有短小的倒三角就可以了,已經達到了乾性發泡階段。把打發的蛋白放入冰箱備用 6 蛋黃里加入少許糖,攪拌均勻,不需要打發,如果打發,蛋糕會有太大孔洞,不夠細膩。倒入牛奶,然後一邊加入色拉油,一邊用打蛋器慢速打,要打到蛋黃和油還有牛奶混合均勻了,然後加入篩過的麵粉和泡打粉,少量依次輕輕篩入麵粉(篩筐請看圖片)和(泡打粉可以不用),用刮刀攪拌均勻,不要用打蛋器打,否則就起筋了 備註:篩麵粉很重要,這樣麵粉之間有空氣,烤出來的點心才鬆軟,而且也可以篩除雜質,如果麵粉是直接就倒進去,就會變成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做麵包了,蛋糕的麵糊是稀的,沒有筋的,這樣,才能烤出鬆軟的蛋糕) 7 把蛋白拿出,拿1/3蛋白糊加入到蛋黃麵糊里,上下翻動,不要攪拌,依次把剩餘的的蛋白糊加入到蛋黃糊里 8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模,這樣容易脫模。然後用膠鏟抹平,把蛋糕模在桌子上用力震幾下 9 調製65分鐘中層上下火230度,到第5分鐘已經預熱了,放入蛋糕坯,烤制10分鐘以後,然後調到150度烤50分鐘.這個時候已經烤熟,揭掉鋁箔紙,要小心,用工具揭掉,不然熱氣容易燙手 (功率1800W)-----(我提供的溫度時間只供參考,根據自家的烤箱,調整時間和溫度,初次做要一邊烤,一邊觀察,如果上部溫度過高,蛋糕容易裂開,怕糊可以在上面蓋上鋁箔紙,基本上烤制2次,才能摸索出,適合自家烤箱的溫度和時間) 10 還要繼續烤制5分鐘左右,這個時候不能離開,要看到表面有點變黃色,就可以了 11烤熟了要馬上拿出來,倒放到冷卻架上冷卻以後,會自動脫模.也可以用刀,沿著烤盆把蛋糕劃一圈,更容易脫模(可以買一把塑料袋脫模刀,參看圖片所示) 12 用麵包刀切成均等的三角塊,家人分食 13 如果做裱花蛋糕,就要用糖和淡奶油打成奶油泡,來裱花)

小技巧

打發蛋白要達到乾性發泡,烤制蛋糕時,溫度和時間要根據自家的烤箱來設定,因為不同功率的烤箱,所用的時間是不同的,如果簡單的按照網上的說明,不是烤不熟,就容易烤糊了 烤蛋糕中途不能開烤箱門,否則容易泄氣,烤熟了馬上拿出倒扣在晾架上,否則蛋糕會塌掉。 放蛋糕糊時,烤模上不要抹油,烤蛋糕時,蛋黃利用烤模壁,往上爬升,否則蛋糕扁扁的,不會升起來 用手指點按蛋糕,一按就彈回去,沒有壓下去的坑,就是烤熟了 因為蛋糕大又厚所以要低溫長時間烤制,否則表皮糊了,內里沒熟