原料
中種麵糰:高粉, 中種:, , , 中種麵糰:高筋麵粉: 250克， 白砂糖: 8克， 乾酵母: 2克， 牛奶: 50克， 自製酸奶: 120g， 主麵糰:: ， 白砂糖: 35g， 奶粉: 10g， 蛋白: 15g， 酵母: 2g(夏天1g)， 黃油: 20g， 鹽: 2g， 180度30分鐘烘烤:
步驟
1我是前一天揉的種面，混合光面就可以了，蓋保鮮膜室溫放置1小時後放冰箱冷藏了18小時。
2第二天做麵包時從冰箱拿出種面，已經慢發酵這種狀態了!
3種麵糰撕小塊放廚師機，主麵糰材料除黃油和鹽其他的加入一起揉面。我喜歡先低速揉3分鐘，讓材料混合，再開高速揉面!夏天的話這裡酵母只加1g就行了!
4我高速揉7、8分鐘的樣子，抻開麵糰有粗膜時加入軟化的黃油和鹽，稍低速揉幾下大概1分鐘的樣子，開高速揉，揉7、8分鐘當麵糰與盆壁碰撞有啪啪啪的聲音，說明差不多好了。這是已經出薄膜抻開前的狀態，很光滑很有光澤!
5抻開麵糰出薄膜了說明麵糰揉好了，如果差點就再揉3、5分鐘，自己把握，別揉斷筋了！
6蓋保鮮膜進行第一次發酵，我放發酵箱32度發酵，夏天30度就可以了!大概1小時多點，發到2一2.5倍的樣子。
7手指沾乾粉戳洞不回縮說明發酵好了!
8一發好的麵糰按壓揉搓隨你，排氣(會發出啵啵的聲音)，然後均分3份，揉圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
9等鬆弛空檔把土司模刷上油，好脫模。我刷了點玉米油。
10鬆弛好將3個麵糰擀成橢圓牛舌狀，都從一個方向捲起來，大概1.5卷的長度。
11卷好後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
12鬆弛好後，同樣擀成牛舌狀，卷2.5圈樣子。我的整形也有待提高啊!
133個麵糰擀卷排入模具，右邊那個是光線問題不是髒哈。哈哈，我得練練整形了!
14整形好我放入發酵箱40度發酵，夏天38度就可以了，記得不用蓋保鮮膜，我在發酵箱裡放了碗熱水。一個多小時後，當麵糰發到8分滿就可以了，因為中種烘烤時還會膨脹!我這是發好的狀態。記得提前預熱烤箱!
15可以刷全蛋液、牛奶、蜂蜜，我刷的是蛋液，因為是冰箱裡拿出來的，和溫熱的麵糰接觸，表面起了小皺，不要緊，一會兒烤的時候膨脹會讓表面光滑的。
16邊烤邊漲!上色後記得蓋錫紙，也可以入烤箱前蓋蓋子，我喜歡讓它有上漲的空間，所以我不蓋蓋子!
17我是長帝烤箱，溫度偏高20多度，所以我調的150度，烤了35分鐘，上色有點重，你們烤30分鐘吧。每個烤箱都有自己的脾氣，自己把握!
18但是內部組織很好，能拉絲，很煊軟!手溫時裝保鮮袋紮實!
小技巧
每種麵粉有不同吸水性，不同地區空氣濕度也不同，這些都會影響麵糰的乾濕度，所以方子裡液體部分:牛奶、酸奶的量不是必須的，也許你需要再加點液體，也許液體部分不需要這個量，所以請自己把握，最後揉好的面像耳垂一樣又軟又嫩就可以了!!!
