原料
拔魚約l斤得魚肉200g: 花椒水138g，大廚則500g餡配600g花椒水， 配肥五花肉200g 花椒水138g 韭菜辭碎(切不是剁)120g: 高筋麵粉500g入蛋清一個，稍許鹽
步驟
1用勺刮下魚肉剁魚茸，施少量水入肥五花肉剁碎以免粘刀，魚五花肉相混，擦姜續剁
2加入預先調製的花椒水(分次逐步入），入醬油，胡椒，鹽。手持多雙朩筷順時針迅速攪拌成粥狀，挑一小團入清水。如能浮於水面則肉餡調成。入色拉油，入切碎的韮菜拌勻，腌制半小時
3補充步驟2
4調餡之前和好麵皮，餳！高筋面入蛋清一個，鹽少許
5煮餃：加一小勺鹽入水，水開下蛟，三開三煮，即開再加2勺冷水，反覆3次
6花椒水調製：花椒用冷水泡1小時，再煮開，加入蔥姜泡3小時。亦可直接煮或用開水泡。用時過濾
小技巧
我的菜譜多網上截圖，只為備用
