原料
中筋麵粉: 75g， 椰子麵粉（請看小貼士）: 15g(沒有就用普通麵粉代替)， 無鹽黃油: 70g， 細砂糖: 70g， 大號雞蛋: 1個， 椰奶（or脫脂牛奶）: 63ml， 泡打粉: 1/8小勺， 蘇打粉: 1/8小勺， 鹽: 1/4小勺， 香草精: 1/4小勺， 椰子香精（沒有可省略）: 1/2小勺， 椰蓉: 50g， 糖粉: 65g， 椰子香精: 1/4小勺， 牛奶/椰奶/淡奶油: 適量用來稀釋 (1小勺1小勺的加）
步驟
1準備： ·蛋糕模墊好烘焙紙或者做好塗油撒粉工作備用。如果模具不沾性能夠好這步可省略。 ·黃油室溫充分軟化。雞蛋回到室溫。 ·麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽混合過篩到一個容器里備用。
2軟化的黃油加入砂糖用電動打蛋器高速打發5分鐘，直到黃油體積膨大顏色發白。然後分次加入蛋液繼續打發，等上次的蛋液完全被吸收後再加入下次的量，每次約1分鐘。
3·椰奶和香草精、椰子香精混合均勻。 ·向步驟2完成的黃油糊內交替加入粉類混合物和椰奶混合液。一開始和最後加入的都是粉類，每次加完都充分混合後再加入下一次。 ·加入椰蓉，用刮刀切拌均勻。
4麵糊倒入模具並用刮刀大致刮平，放入提前預熱至180度的烤箱中層烤50分鐘左右。大概30-35分鐘的時候加蓋錫紙。不過如果你喜歡深色的效果。。。總之上色到你要的程度再蓋吧。烘烤結束用一根牙籤插入蛋糕檢查，如不帶出麵糊則已經熟啦。
5·蛋糕連模具一起在晾架上冷卻10分鐘再脫模。等蛋糕完全冷卻以後再澆上淋面。 ·淋面做法： 混合糖粉和椰子香精，再加入椰奶/牛奶攪拌成濃稠的糖霜糊。（我加了1大勺椰奶結果淋完覺得稀了，各種流下來很浪費。我覺得應該2小勺就差不多了。）最後在表面撒上椰絲裝飾。
6存放在密封的容器里常溫放置或者入冰箱冷藏，給它兩到三天的時間讓它回油以及食材的味道融合的更好。吃前回溫。 耐心能讓你得到更好的~不騙你放一放更好吃。
小技巧
①椰子麵粉是一種無麩質的粉末，它其實並不是麵粉，而是乾燥的椰肉進行加工之後的變成的粉末狀物質。它在烘焙中可以代替麵粉，所以稱其為椰子麵粉。椰子麵粉是由椰子肉製成椰漿之後剩下的固體物質經過精心研磨，最後形成非常精細、類似麵粉的東西。它會散發椰子的香味，可以使你的烘焙食品充滿椰香。
