培根香腸芝心批薩 自製批薩醬 0

原料

批薩醬:,黃油15克,洋蔥150克,西紅柿300克,沙司5克,黑胡椒1小勺,牛至葉1小勺,羅勒1/2小勺,糖1大勺,大蒜2瓣,鹽3克,pizza批薩麵餅:,高粉100克,低粉50克,溫水100ML,黃油12克,酵母1小匙,鹽1/4小匙,糖1/4小匙,pizza批薩餡料:,自製pizza醬4大勺,馬蘇里拉芝士250克,培根粒,肉腸,甜玉米粒,青豆粒,香菇

步驟

1.批薩醬製作:把西紅柿洗凈,用開水燙一下剝去皮,切成小丁。把洋蔥也切成小丁,大蒜切成末。 2.鍋小火加熱放入黃油溶化,黃油溶點低不要開大火。 3.放入洋蔥、蒜煸炒一分鐘左右爆香鍋底,炒香後放入西紅柿大火翻炒。 4.加入沙司。 5.看到西紅柿出汁後放入黑胡椒、牛至葉、羅勒炒勻,蓋上蓋子悶約10分鐘左右。 6.如果此時湯汁還比較多,轉大火收汁,放入糖、鹽,翻炒均勻出鍋。 7.pizza批薩製作:把pizza麵餅的所有配料揉成麵糰,伸開麵糰形成一張薄膜,夏天放在室溫發酵2倍大,用手指沾上少許薄面插入麵糰中,不回縮即發酵好。 8.在麵糰發酵過程中,準備配料,把培根切丁,玉米粒青豆粒解凍,干香菇泡軟切丁,統一碼放在烤盤內,烤盤上墊錫紙或者油紙,放進預熱好的200烤箱中烘焙5分鐘,烤出多餘的水分。 9.把發酵好的麵糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏數小時,冷藏一晚更好。如果沒有時間這步可以省略。 10.冷藏期間我們把馬蘇里拉擦成絲,一小部分切成條備用。 11.麵餅擀成比pizza盤底部寬5cm左右,將麵餅放入,把馬蘇里拉條碼放在周圍一圈。 12.將麵餅的花邊壓下,留可以看到馬蘇里拉的空隙。用叉子在餅底扎小孔,蓋上保鮮膜冷藏1小時,如果之前沒有做鬆弛麵糰冷藏那步,這步可以彌補一下。 13.取出後開始塗批薩醬,塗滿後,撒上一層馬蘇里拉。 14.然後碼放肉腸,每放一層食物就撒上一層馬蘇里拉間隔開。 15.肉腸碼放好後,撒上一層馬蘇里拉。 16.撒上培根粒,撒一層馬蘇里拉。 17.撒上香菇粒,撒上馬蘇里拉。 18.撒上甜玉米粒和青豆粒。 19.最後在玉米粒青豆粒上撒一層馬蘇里拉,圍邊刷滿蛋液。 20.從側面看餡料十足,都成一個小山了,呵呵。 21.剛剛出爐的樣子。 22.出爐後的樣子。

小技巧

在製作中我在盤子底部鋪了錫紙,但這次買的錫紙較薄,很容易破,以前買的厚也會切披薩的時候偶爾破掉,因此我建議底部還是塗抹一層黃油比較方便,反正破了也得刷不是。餡料水粉太多的建議先烘烤一下,以免做好的批薩出汁。之前做的金槍魚就比較干不容易出汁,這次做的米腸就很容易出汁,所以我在加入餡料之前做了短時間的烘焙,烤箱200度烘焙5分鐘。 做批薩要先和面然後做批薩醬,再做批薩。我把批薩醬單獨拎出來寫,這樣會比較清晰。我為了第二天節省時間,批薩醬是頭一天晚上10點多做的。用沙司的味道會很單薄,不如自己做的醬香。建議自己做醬比較好,操作也很簡單。多出來的下次可以拌麵條吃。