原料
205g一個/共3個: ， T65（王后）: 250g， 黑麥粉（王后）: 20g， 低糖速溶酵母 （安琪）: 2g， 鹽: 5g， 水: 175g， 老面: 80g， 魯邦種（沒有可以直接減去不加）: 20g， 碧根果（或核桃）: 70g
步驟
1提前準備 - 老面 - 因為考慮到機器要容易攪拌的問題，所以下面給出的老面的量是多於本次製作主麵糰用量的，大家注意一下。 高粉 146g 鹽 1g 速溶低糖酵母 1g 水102g 註：揉至7成筋度，冷藏過夜發酵
2提前準備 - 碧根果 - 將碧根果（或核桃）放入沸水的鍋中煮2分鐘後取出，瀝干水分，用烤箱150度烤10分鐘左右烘去表面水分即可（這一步主要是取出碧根果表皮的澀味） 然後將碧根果掰碎備用
3先將麵糰攪拌成團看不見乾粉，加老面和魯邦種，將麵糰揉至能拉出很均勻的薄膜時加碧根果
4加碧根果後慢速攪勻，完成面溫25，發酵箱27度濕度75%，發酵80分。
5取出麵糰分割205g一個，鬆弛20-25分
6整成長枕頭型
7放上撒滿乾粉的帆布，發酵箱28度，濕度75%發酵50-60分
8發酵完畢，轉移到高溫油布上，的麵包表面篩黑麥粉，割交叉十字口上火230 下火220 烤22分左右
9參考一下刀口
