原料
高筋麵粉: 450g， 低筋麵粉: 50g， 砂糖: 80g， 鹽: 6g， 咖啡粉: 10g， 乾酵母粉: 5g， 雞蛋: 50g， 牛奶: 125g， 冰水+溫水: 50g+50g， 黃油: 50g， 蛋黃: 50g， 糖粉: 25g， 低筋麵粉: 30g， 核桃: 40g/個， 葡萄乾: 40g/個
步驟
1乾酵母粉5g先與溫水50g溶解，剩下的50g冰水在放入攪拌機中繼續放入。按照先液體後固體的順序把材料放入攪拌機中，可留一些水再後續繼續放入，剛開始不需要全部放入。
2攪拌成形且光滑後加入黃油50g，繼續攪拌至完全延展階段，結束面溫26度，即可進行第一次發酵50分鐘發酵溫度27度，濕度為正常室溫濕度。發酵成2倍大後，排氣進行分割，200g/個。
3分割完畢後，進行整圓，蓋上保鮮膜進行中間的鬆弛30分鐘。
4鬆弛後，麵糰會更好整形。用擀麵杖擀平麵糰呈橢圓面片型。
5把核桃、葡萄乾放在麵糰上。各40g一個麵糰。
6自上而下捲起呈長棍型，收口向下貼緊。輕輕放在烤盤上，進行最後發酵發酵溫度為27度，濕度沒有特別要求，發酵40-50分鐘。
7這時候，可以製作黃金皮餡，分離出50g的蛋黃與25g糖粉先進行攪拌至均勻，然後再倒入低筋麵粉30g拌勻。
8待麵糰發酵完畢後，把黃金皮餡放入裱花袋，然後擠在麵糰的表面中，完全覆蓋麵糰。
9烤箱預熱上下火170度，烘烤15-17分鐘皮餡凝固且麵包體熟後即可出爐。
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小技巧
1、核桃和葡萄乾需要提前處理嗎？ 核桃可以先用100℃在烤箱進行10-20分鐘左右烘烤，葡萄乾可用朗姆酒浸泡一晚上。 2、關於雞蛋？ 主麵糰材料中50g雞蛋，以一個雞蛋55g為例，大概是1個雞蛋左右；50g蛋黃，大概需要2個雞蛋中的蛋黃。 3、可做分量？ 可以做4~5個的量。
