山東傳統炸丸子 0

原料

豬肉: 1000克, 土豆: 1個, 雞蛋: 1個, 饅頭: 1個, 醬油: 20g, 花椒: 50個, 鹽: 兩勺, 五香粉: 兩勺, 白鬍椒粉: 兩勺

步驟

11.碗中放一大把花椒粒,倒入500ml熱水,放涼,撈出花椒粒,備用。2.把土豆用擦子擦成絲再用刀切碎,饅頭用手捻成饅頭渣(越細越好)備用。鹽和雞精如圖所示。

23.肉餡里倒入鹽、五香粉和白鬍椒,攪拌均勻。

34.打入兩個雞蛋,用勺子順著一個方向攪拌。

4順著一個方向攪拌

55.把晾涼的花椒水分幾次倒入牛肉餡中,   每回都按照一個順序攪打肉餡,待水打入肉餡後,再倒少許水。

6放入土豆絲

7放入饅頭渣

86.肉餡里倒入土豆沫和饅頭渣,順著同一個方向攪拌。

97.最後倒入醬油攪拌均勻,這個過程比較費力氣,打上勁兒不出水就可以了。

10打上勁打好啦!

118.鍋中倒油,待油溫8成熱時開始放丸子,用雙手來回倒著把肉丸攢成圓形。

129.放入鍋里先不要動丸子,等慢慢丸子浮起來即可。

1310表面變成褐色撈出,瀝干油分。

1411.再把所有的丸子放到鍋中復炸一遍,2分鐘即可。

15好啦

小技巧

  • 心得分享:饅頭渣可以用麵包渣代替;攪拌一定要按照一個方向打上勁; 一定要復炸第二次,這樣防止一次炸糊,同時第二次炸完表面很脆。

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