香草巧克力慕斯 0

原料

蛋黃: 1個, 牛奶: 50g, 黑巧克力(漬橙皮口味): 100G, 鮮奶油: 250ml, 香草莢: 半根, 吉利丁片: 1.5片

步驟

1原料集合

2吉利丁片加溫水軟化

3巧克力和牛奶20g,隔水融化

4白糖+牛奶30g,隔熱水攪拌,加入剪斷的香草莢,邊隔水加熱邊攪拌,讓香草莢的香味完全發揮出來

5之後過濾香草莢段,加入蛋黃,邊加熱邊攪拌至濃稠均勻

6淡奶油+白糖打發至5,6成發

7香草餡中加入一半泡發好的吉利丁,攪拌充分

8然後加入一半打發好的淡奶油,攪拌均勻

9裝入乾淨的容器中,入冰箱冷藏

10加入另一半泡發的吉利丁水到巧克力餡中,攪拌充分

11然後加入剩下打發好的淡奶油到巧克力餡,攪拌均勻。(留一點淡奶油做最後的裝飾)

12攪拌均勻後,加入到冷藏好的香草餡上面,繼續入冰箱冷藏。冷藏前半成品,冷藏2小時後,裱最簡單的花裝飾,過篩可可粉,用2根百利滋裝飾

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