原料
茄子: 兩根， 豆腐: 手掌大的一塊， 西紅柿: 一個大的， 綠方椒: 一個， 雞蛋: 2個， 鹽: 適量， 糖: 一勺， 麵粉: 一勺， 醬油: 適量， 水: 適量， 姜和蒜: 按喜好適量， 炒菜用油: 適量
步驟
1第一步，洗凈所有的菜。豆腐切成扁平小塊；茄子去頭尾，切成大約1厘米厚的圓片；綠椒按紋路切條；西紅柿切成小塊；蒜切片，姜切絲。
2第二步，將雞蛋打散，加入適量鹽，用筷子攪勻，切好的豆腐塊放入其中，輕輕翻攪，讓雞蛋包裹好豆腐。
3第三步，平底鍋大火熱油，油熱後轉中火用筷子小心將豆腐下鍋。等一面金黃後翻轉豆腐，炸至兩面金黃，豆腐稍硬。
4第四步，盛出炸好的豆腐，將茄子加入雞蛋中，用同樣的方法，炸好茄子出鍋。
5第五步，如果炸好茄子後，鍋中油不夠，再加些油，燒熱後，放入姜和蒜，炒香後把綠椒條倒入鍋中，不斷翻攪，加入西紅柿塊，中火，繼續翻攪。
6第六步，這時可以調製醬汁，一勺鹽一勺糖一勺麵粉，加入醬油和適量的水，攪動，稍稀一點，顏色偏橘色，可以嘗一下味道鹹淡。
7第七步，鍋內的紅綠呈現鮮艷的色澤，已經可以聞到香味時，先倒入豆腐塊，翻攪，然後倒入茄子片，不斷的翻攪，最後倒入調好的醬汁，大火翻攪，直到鍋底部的紅汁變稠，嘗一下味道，熟了就可以出鍋啦。
小技巧
配米飯或者直接就這樣吃都好，願吃飯愉快！
