豬蹄燴海參 0

原料

豬蹄一對(約1000克),水發海參150克,春筍100克。調料薑片10克,紅干椒10克,料酒20克,雞精5克,精鹽1克,蚝油10克,高湯100克,鮮紅椒條20克,蔥段10克,色拉油40克。

步驟

1、豬蹄清理乾淨後在第二關節處下刀,剁成兩段(前段留作它用)。 2、將豬蹄入沸水中焯2分鐘後撈出放入鍋中,加冷水、薑片、紅干椒、料酒,大火燒開後改小火煮60分鐘。 3、將煮好的豬蹄脫骨後改刀成長4厘米、粗0.8厘米的長條備用。 4、將海參、春筍亦切成與豬蹄同等粗細的長條入沸水中焯水1分鐘備用。 5、鍋中放底油,燒至六成熱後放豬蹄塊、海參、春筍大火炒散,烹入料酒、下高湯、鹽大火燒開後改用中火燒10分鐘,放鮮紅椒條、雞精、蚝油、蔥段,大火收汁、勾芡淋明油即可。

小技巧

特點 鮮香有加,誘人食慾。