當紅辣子雞 0

原料

雞腿: 一隻, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 生粉: 適量, 胡椒粉: 適量, 花椒和干辣椒: 1:4, 姜: 5片, 蔥: 6根, 蒜: 2瓣, 白糖: 一小勺

步驟

1將雞切成小塊用水洗乾淨放鹽、料酒、胡椒粉、少許生粉拌勻

2熱鍋熱油,油溫完全升高放入雞腿在鍋中炸。

3外表變變色後撈起待用,稍微放涼

4鍋中油溫升高以後,再放入雞腿炸到表面顏色變深。 (不要懶人啦,這個步驟可以讓雞肉更加酥脆)

5撈出

6干辣椒和蔥切成3厘米長的段,,姜蒜切片,蔥切小段。鍋里燒油至7成熱,,倒入蔥姜蒜、花椒炒出香味

7放入干辣椒,倒少許水在鍋中,繼續炒香。(使味道融合)

8倒入炸好的雞腿,醬油、雞精、白糖混合均勻。

9撒上蔥花即可

10辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,正宗的辣子雞是辣椒比雞肉多哦,這個辣椒並沒放很多~嗯…因為窮。

小技巧

炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的。 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干,大火炸外面炸脆了,裡面相對較嫩。 干辣椒剪好之後,儘量去除辣椒籽,辣椒籽會影響整個菜的品相和味道。

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