鍋巴泥鰍 0

原料

泥鰍: 500克, 小米辣: 20克, 青辣椒: 適量, 紅辣椒: 適量, 酸菜: 適量, 泡仔姜: 適量, 香菜: 適量, 大蒜: 適量, 老薑: 適量, 鹽: 適量, 胡椒粉: 適量, 醋: 適量, 香油: 適量

步驟

11.提前將原料準備好,泥鰍清洗處理乾淨待用

22.小米辣、大蒜、老薑、酸菜、泡仔姜切成粒;青辣椒、紅辣椒切成圈,香菜切碎待用

33.鍋內倒油燒熱後至冒青煙(注意安全)後下入提前處理乾淨的泥鰍,高溫煎至兩面金黃,泥鰍表面起氣泡的時候撈出瀝油待用

44.鍋內留少許底油,同時再添一點豬油(沒有豬油也沒有關係,豬油放入之後會更香),把老薑、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入鍋中爆香鍋

55.炒香調料之後倒入適量清水煮沸,將煎好的泥鰍和青紅辣椒倒入鍋中燜5分鐘

66.臨出鍋前,加適量鹽、胡椒粉調味,滴幾滴醋,略微勾芡,再滴幾滴香油,撒上香菜即可。

小技巧

  1. 泥鰍一定要用高溫炸,如果油溫不高,泥鰍會粘鍋表面就起不了小泡 2. 家裡沒有泡仔姜也可以用超市買的泡椒之類的也行 3. 最後起鍋的時候略微勾芡,不喜歡的朋友也可以忽略這一步,勾芡後的湯汁更濃厚

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