原料
胖頭魚頭: 一個兩斤左右， 紅辣椒: ， 生薑: ， 大蒜: ， 小蔥: ， 干尖椒:
步驟
1兩斤左右的胖頭魚頭一個，一定要新鮮，最好是剛殺的，挖腮洗凈，用鹽均勻的塗抹魚的正反兩面，然後取一盆，倒入料酒，醋，生薑，腌制5-10分鐘
2生薑大蒜小蔥切末，紅辣椒切丁，干尖椒剪好備用
3將腌好的魚頭剖面朝下擺入一個大圓盤中，蒸鍋水燒熱，上汽後，將魚放入蒸鍋中，注意，坨坨媽用的是剁椒魚頭專用的大蒸鍋，所以可以將魚和魚盤正放蒸，如果家裡只有小蒸鍋的話，可取一小盤，將魚反放著蒸，蒸好以後再取一大盤反扣過來就可以了
4大火蒸8-10分鐘左右（取決於魚的大小）
5魚差不多要熟的時候，炒鍋中倒入底油，倒入生薑大蒜末，再加入干尖椒，紅椒炒香
6加入五大勺剁椒醬，兩大勺豆瓣醬，倒入一大鍋鏟醋，加入少量雞精，炒勻
7開蓋，看到魚眼突起，魚就蒸好了
8將蒸魚盤蒸出來的水倒掉，就剛炒好的醬汁均勻的倒在魚頭上，表面撒上蔥花
9最後燒一鍋滾油，燒在魚頭上，將蔥的香味逼出
10吱吱作響的紅油，香氣撲鼻的魚頭，看著真是讓人十指大動啊
