板燒魷魚串(石鍋版) 0

原料

魷魚: 9隻, 醬油: 3小勺, 蔥白: 小半根, 白糖: 3小勺, 番茄醬: 5大勺, 豆瓣醬: 3大勺, 香醋: 2小勺, 油: 適量, 剁椒醬: 適量, 孜然: 適量, 干蒜末: 適量

步驟

11、切魷魚 中等大小的魷魚,洗乾淨,切斜格(專業切法請向大祖國菜市場的冰鮮魚檔檔主偷師)。切好的魷魚放石鍋里大火燒。

22、收集魷魚水 前五分鐘,魷魚會一直出水,請用勺子把燒出的魷魚水收集起來,大概有小半碗,稍後用於做醬汁。

33、煎魷魚 煎至石鍋里完全沒有水分,加入橄欖油(或花生油),中火煎至魷魚表面金黃。加入適量干蒜末(網上有售)。再煎一至兩分鐘便可收火備用。(如果喜歡孜然的朋友可以和干蒜末一起加入。有小孩不愛孜然,大人可以在吃的時候再加入。)

44、醬汁 熱鍋後放入適量油,大蔥碎,燒至大蔥微黃,香味濃郁。加入番茄醬5大勺、豆瓣醬3大勺、剁椒醬適量(按個人喜辣程度加入)、生抽3小勺、香醋2小勺、糖3小勺、魷魚水半碗,攪拌成汁,煮至沸騰後試味。大辣,大甜或者大咸,此時都可以調整。其後用澱粉2小勺勾芡,加入醬汁增加稠度。待醬汁再次沸騰後收火。

55、醬汁 完成的醬汁大概這個樣子。我沒有放鹽,因為豆瓣醬已經夠咸了,魷魚也自帶鹹味。

66、伴醬 把魷魚串起來,伴醬。喜歡再干身一點的話,伴醬後可以再煎兩三分鐘。

77、享受 根據自己的口味可以加上孜然粉、辣椒粉等。

小技巧

收集魷魚水之後,待石鍋上完全沒有水分再加入橄欖油,這個步驟非常重要。