簡介
揚州炒飯香味馥郁，製法簡易，秘訣在於米飯與蛋液要拌勻，最宜一至二人食用。此道炒飯富含維生素A、B族，以及鈣、磷。
原料
新鮮熱白飯480克，香菇40克，蝦仁40克，叉燒40克，嫩豌豆40克，雞蛋2個，菜油2湯匙，大蔥1根，鹽3／4茶匙，胡椒粉少許
步驟
1.叉燒切丁。大蔥切末。香菇泡軟後去蒂切丁。熱白飯盛起，備用。 2.蝦仁略煮，瀝干。雞蛋打發至冒出泡沬。把泡軟的香菇汆煮至熟，盛起候用。 3.鍋燒熱，下油兩湯匙（油燒熱後盛起少許）。放入蛋液，炒至半熟時，倒入白米飯和鹽、胡椒粉等調料拌勻。 4.加入少許熟油，表面撒上大蔥末，即可上桌。
